한국의 탕요리 중 하나. 소갈비(1)(2)로 만든 육탕 음식으로, 가리탕이라고도 칭하는데, 이 때 가리는 갈비의 옛말이다. 갈비와 양지를 우려낸 국물에 간장, 소금 양념을 하고 파 고명을 곁들인다. 당면을 넣기도 한다. 맑고 깔끔한 국물 맛이 생명이며, 설렁탕이나 곰탕과는 달리 뼈를 고아 뽀얗게 만들기보다는 고기 육수의 투명함을 강조하는 편이다.
기록 상으론 1890년대 궁중연회 상차림에 선을 보인 것으로 알려져 있다. 단 그 이전에도 있었을 것으로 보이고, 고려 시대 후기 육식 문화가 다시 퍼지기 시작했을 때부터 먹었을 것으로 추정한다. 과거에는 결혼식 등 잔치의 주 음식으로 나왔으나, 뷔페 등으로 대체되면서 보기 어려워졌다.
